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本公司已依法取得阳澄湖大闸蟹地理标志使用权,所售产品为地理标志保护产品阳澄湖大闸蟹,如有假冒,愿以一赔十,并承担一切相关法律责任。
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  • 浏览字体: 访问: 次  发布人:admin  时间:2012-4-17 13:10:28

    阳澄湖大闸蟹的知识?

    1.阳澄湖简介

    阳澄湖位于江苏省东部,东临上海、昆山,西靠苏州,紧临312国道、沪宁和苏嘉杭高速公路,交通便利。

    阳澄湖物产富饶,湖光秀丽,全湖面积约为113平方公里,地形分为两个半岛,主导和莲花岛,插入阳澄湖中,把阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖。

    阳澄湖水师中国含金量最高的湖泊之一,是恒定的浅水湖泊,不管是洪涝还是干?#25285;?#20182;的水?#30343;?#32456;保持在1.5?#23383;?米之间,太阳光直透湖底,光照充足,有利于水生动植物的生长,从而给大闸蟹提供了丰富的天然活性饵料。而阳澄湖底特有的硬板底泥,就像水泥地,蟹而们可以日日在上面爬行锻炼,因此形成了“运动健将”的体魄。


    2.行?#24050;?#34809;

    1.外表特征:青背、白肚、金爪、黄毛、体壮;
    2.将蟹拿在手中,看其是否坠手,放在手中感觉沉不沉,沉而坠手的蟹是上品;
    3.蟹膏多不多,应是看蟹的尾端,饱满或鼓起的蟹为上品;
    4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁透出红色,行?#39029;?#20026;“红印?#20445;?#36825;是蟹中之上品。


    3.营养价值
     
    阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富.同其他螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋?#23383;省?#33026;肪、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克;蛋?#23383;?4克;热量139千卡;铁13?#37327;耍?#26680;黄酸0.71?#37327;耍?#32500;生素A5960国际单位。大闸蟹除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载,螃蟹具有散?#21462;?#28040;食、治疗胃病的功能,而?#19968;?#26377;抗病毒的作用。

    阳澄湖大闸蟹,其色味香妙?#30343;?#35328;,“螯封嫩玉双双满,壳?#36141;?#33026;块块青”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、味、香三者之极,更无一物可之上,是其它湖区蟹无法?#39286;?#30340;,难?#32456;?#22826;炎夫人汤国梨女士诗曰:“?#30343;?#38451;澄湖蟹好,此生何必在苏州”。

    为何阳澄湖蟹有如此美味?#35270;?#30340;品位呢? 是因为蟹内含?#34809;?#23500;的蛋?#23383;?#21644;10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出,阳澄湖蟹?#30452;?#19968;般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。 

    4.螃蟹的做法:

    1、阳澄湖大闸蟹的做法之一:蒸蟹这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。?#37096;?#20197;放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。如有一套专门工具?#26477;?#20992;、?#23567;?#21050;、榔头等,把蟹精敲细剥,蘸上佐料品尝,其味无穷。如能遵循“九雌十雄”的经验,吃起来更加有味道了。

    2、阳澄湖大闸蟹的做法之二:蟹酿?#21462;?#26448;料:阳澄湖大闸蟹,橙?#21360;?#37197;料:酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,?#35759;?#37096;切下去瓤,留?#24459;?#35768;橙汁,把大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋?#32922;?#39321;,令人悠然而生雅趣。

    3、阳澄湖大闸蟹的做法之三:蟹醉。首先配制醉液。吃蟹?#20445;?#21487;用醋作调味料,既可以帮助消化,亦有助?#26412;?#33976;蟹时可放一些紫苏菜。 
    蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮15分?#21360;?/STRONG>

    5.蟹咋吃?

    阳澄湖清水大闸蟹以蒸煮剥?#28548;?#20027;,先将蟹体清水?#27492;?#24178;净,插一片生姜于肚脐处,然后用线把蟹紧紧绑住,放入锅入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先将锅内的水烧开,尔后放入蟹,蒸煮12-15分钟,直到蟹壳变红,即可剥食(蟹以热?#28548;?#20339;)。另有一?#25285;?#34809;只需绑住,放水里煮熟就行,讲究一点的可以放些生姜、黄酒同煮。?#28548;?#25918;水里煮熟,吴语称“煠?#20445;?#25918;油里烧熟称“炸”。煠前加个“大”字,?#24471;?#21152;工的简单、随意不讲究,阳澄湖蟹无须复?#21360;?#32321;琐的加工,煠一下就是一道美味。大闸蟹乃大煠蟹之笔误?#30149;?#20170;天吃了“大煠蟹?#20445;?#21040;也符合吴人的语言习惯。蟹肉鲜美,但其性寒,因而食蟹?#20445;?#38500;了佐以姜、醋外,还应在就餐时喝些黄酒,以达驱寒之功。食蟹后,口、手往往留有余腥,可在手中倒少许白?#39057;硬粒任都?#21435;;如?#20219;?#23578;存,可?#28903;?#20960;片菊花叶,在手中揉搓,并用菊花濑口,其腥自消。

    吃蟹?#35760;?先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看?#20132;?#28548;澄的蟹黄。这是螃蟹身上 最好吃的东西。你?#19981;?#22312;两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷?#29992;?#19968;样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可 以吃蟹肉了。蟹肉?#21069;?#33394;像鱼肉一样的东西。最?#20882;?#34691;蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有?#21496;?#24471;腿里 的肉好吃,有的人则不想浪?#36873;?#20320;得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的?#37096;?#22841;碎, ?#37096;?#20197;用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意:螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了!) ......

    6.蟹的文化

    鲁迅先生曾曰,第一食蟹者为天下勇敢之最,传?#30340;?#24052;解?#30149;?#25454;传,先民勤耕秋稼在望,屡因八足双螯之水虫为患,袭禾伤人皆畏若虎狼,而称为“夹人虫”?#30149;?#20127;至夏禹治水,授命巴解督工。晚间营地举火照明,倏然,水虫若紫云压城,见光亮汹涌疾至。众皆大骇,且?#25110;?#20260;甚多。巴解设?#32972;?#23475;,筑城挖濠,灌以沸水防阻。燃火照明,水虫复来,越濠而尽皆烫死。甲壳彤红,溢香诱涎,巴解惑而品尝,首知“夹人虫”乃味鲜超愈百物之美食?#30149;?#20247;亦嚼而喜相餐食,于是乎,害虫变成珍馐?#21360;?BR>为纪念巴解敢为天下之功,遂以解字凌于虫字之上呼之为“蟹?#20445;?#27492;与盘古氏开天辟地诸神话类然也,诚为敬仰先民大智大勇之创世精神?#30149;?nbsp; 

     大闸蟹名称由来---阳澄湖大闸蟹有一个很好听的学名(或者说是生物学上的名字),叫做“中华绒蟹”。可是人们习惯上都叫它大闸蟹。那么,为什么要叫它“大闸蟹”呢?这个“闸”字,似乎让人难以理解。关于“大闸蟹”名称的由来,一种说法是,苏州的补蟹者在湖湾设置竹片编成闸门,夜间挂?#31995;?#28779;,蟹见光亮,即循光爬上竹闸而被捕获,故称“闸蟹?#20445;?#22823;闸蟹”即大螃蟹;另一种说法是,“大闸蟹?#32972;?#33258;上海话,?#32922;?#22025;录》:大闸蟹“汤炸而食,故谓之‘炸蟹’”。因为“炸”与“闸”同音,后人有据此而指“大蟹”为“大炸蟹”。螃蟹的吃法以蒸煮最为普遍,上海话发音“煮”即“闸?#20445;?#22823;闸蟹”即“大煮蟹?#20445;?#21518;来叫顺口就成了“大闸蟹”。
    事实上,“大闸蟹”的名字,与它一生的生殖状态有关。螃蟹和许多洄游鱼类一样,有着生?#20805;?#28216;的习性。我国北从鸭绿江口,?#31995;?#20004;广沿海地带,都可以?#19994;?#23427;们的足迹。但是长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因,是由于长江口的蟹苗产量大,比较稳定。阳澄湖的螃蟹,就是去长江口产卵,孵化出幼蟹后,再溯江进入内湖渐渐长大的。

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